في زراعة الفاكهة ، إلى جانب الإنتاج الوفير والجودة العالية ، يصل المنتج من الحديقة إلى المستهلك بأقل خسارة ممكنة. هذا ممكن فقط من خلال تخزين المنتج المحصود في الوقت المناسب في ظل ظروف مناسبة ونقله وحفظه في ظل ظروف مناسبة حتى المستهلك النهائي.
يتم قطف الثمار التي تصل إلى مرحلة معينة من التطور على النبات والتربة وتصل إلى درجة معينة من النضج من النبات. هذه العملية تسمى الحصاد أو الحصاد.
موت الحصاد: هو حالة المنتج الجاهز والمناسب للحصاد. من الناحية الفسيولوجية ، فإن موت الحصاد هو حالة النضج قبل الأكل ، والتي يمكن أن تمكن من الوصول إلى حالة الأكل في الفاكهة التي أكملت نموها البدني على الشجرة وتستهلك عندما تنضج بعد الحصاد. في هذه الحالة ، توقف النمو البدني أو على وشك التوقف. ومع ذلك ، فقد بدأت فترة مكثفة من حيث الأحداث البيوكيميائية. موجز؛ بعد أن تغادر الفاكهة الفرع ، فإنها في وضع يمكنها من ضمان اكتمال أحداث النضج المطلوبة للوصول إلى أعلى جودة في الأكل. تؤثر الظروف المناخية والتربة والعمليات الثقافية والتنوع على الحصاد.